dimanche 30 novembre 2014

La pâtisserie à la télé

Alors je sais que je ne peux pas vraiment porter un jugement professionnel sur des émissions qui mettent en scène des amateurs, mais parfois, on voit des choses qui sont à s'arracher les cheveux. J'avoue que cette épreuve de la religieuse à l'ancienne m'a fait vraiment rire.

Ce qui m'agace le plus je pense, ce sont les règles établies sur les techniques et les réalisations, comme la meringue que l'on doit "toujours serrer en trois fois" par exemple. Ce sont des broutilles, mais ça m'énerve, comme le fait que l'on puisse nommer un dessert "Ying Yang" et l'écrire à la télé sans que ça ne choque personne... C'est "Yin Yang", zut !

 Mais bon, ça reste un bon divertissement !

samedi 29 novembre 2014

Variations autour de la poire

Pour mon anniversaire,  déclinaison de poires après un ossobucco et des coquilles st-jaques. On a bien mangé et bien bu, une très bonne journée !

mercredi 26 novembre 2014

On ne fait pas que des gâteaux.

Il y a aussi des jours où l'on passe plus de temps à gérer des problèmes annexes qu'à pâtisser. Mais bon, c'est aussi ça le boulot.

mardi 25 novembre 2014

Les gourmandises du Café Pouchkine

 C'est devenu une manie d'aller voir les grandes maisons parisiennes durant nos séjours à la Capitale. Cette fois, c'était le Café Pouchkine qui a inspiré le dessin de Cassandre.

 Les pâtisseries sont à la hauteur du lieu, j'irai sans doute voir leur nouveau point de vente près du marais, peut-être plus grand que le corner shop du Printemps Haussman.


dimanche 23 novembre 2014

Et aussi à la maison !

Tarte tatin du week-end... Tout ça à cause d'un dessert de la carte qui fait envie. Je sais pas si je devrais mettre des recettes illustrées sur ce blog, peut être à réfléchir.

Vacances à Paris

C'est une habitude maintenant, à chaque fois que l'on se rend à la capitale, on fait un détour chez un grand nom de la pâtisserie. Et cette fois ci c'est le Café Pouchkine qui nous a régalé. Honnêtement, on a passé un très bon moment de dégustation, c'est à refaire, quand on aura un peu plus de sous !

Changement de carte


Dans un restaurant, on change les cartes plus ou moins souvent ; quand ça arrive c'est généralement un foutoir pas possible. Enfin, je ne parle pas pour tous les restaurants, mais quand vous bossez sur trois cartes différentes et qu'elles changent presque toutes en même temps, il y a forcément des ratés...

Une question de texture

Pour ceux que ça intéresse, les glaçage en pâtisserie ont presque tous des températures d'utilisation différente, en fonction des ingrédients qui les compose et de la façon dont ils sont fabriqués. Perso, je me fie plutôt à la texture qu'à la température, et je commence à connaître nos recettes.

Un samedi plutôt long

Il arrive que certains matins soient plus durs que les autres. Ceux qui piquent dès le réveil et qui vous mettent dans le sac pour le reste de la journée...